RSSky.sk

Mám rád jedlá s jednoduchou prípravou. Také, kde nemusíte používať štyri rôzne hrnce alebo panvice. A k takýmto jedlám určite patrí tzv. Eintopf, teda pokrm, kde sa do jedného hrnca "nahádžu" všetky suroviny a nechá sa to pomaly variť. A keďže som doma objavil balenie varených jedlých gaštanov a rozmýšľal som, čo s ním, podarilo sa mi (za pomoci výbornej knihy) spáchať nasledovnú záležitosť:

Na troche olivového oleja osmažíme asi 100g na pásiky nakrájanej prerastanej slaniny. Pridáme 2 nadrobno posekané cibule a 2 rozdrvené strúčiky cesnaku a smažíme do sklovita.

Pridáme asi 1/2 kg na kocky nakrájaného teľacieho stehna a osmažíme ich s kazdej strany do biela. Zalejeme to 2 dcl červeného vína a 1/2 litrom bujónu, pridáme 2 bobkové listy, lyžičku bieleho korenia, osolíme a necháme pomaly variť asi hodinu.

Pokiaľ sa mäsko varí, uvaríme a ošúpeme asi 1/2 kg jedlých gaštanov (prípadne použijeme vákuovo balené uvarené gaštany z obchodu ). Uvarené a ošúpané gaštany pridáme do hrnca, prisypeme za pol lyžičky muškátového oriešku, premiešame a necháme variť ďalších 15 minút.

Počas takého upršaného dňa aký máme dnes padla vhod rýchla, osviežujúca polievočka. Budete na ňu potrebovať minimum času i málo ingrediencií. Tak poďme na to.

Na masle najskôr orestujte pokrájaný pór i šampiňóny. Potom pridajte pomleté mäso a restujte ho, pokiaľ nezhnedne.

Zmes v hrnci poprášte pikantnou červenou paprikou a bielym korením. Všetko zalejte hovädzím vývarom (ako ho nemáte, použite bujón). Sklené rezance zavarte horúcou vodou a ihneď preceďte. Pokrájajte ich na rovnaké kusy, pridajte do polievky a varte ešte asi 10 minút.

Polievku dochuťte soľou, sójovou omáčkou (pri 1 litri asi 3 lyžice) a pridajte i trochu citrónovej šťavy.

Tohoročné receptové defilé začala Paloma andalúzskou špecialitou. Nedivím sa jej: horúce slnko, dobré víno, ohnivé flamenco a výborné jedlo si ľahko opantajú každého. A preto aj ja dnes ostanem verný tomuto teplému kúsku zeme a ponúkam Vám voňavý a šťavnatý recept na pollo en salsa de granadas, teda ako už ste zistili z názvu, kuriatko v marináde z granátových jabĺk. Jeho príprava je trochu časovo náročnejšia kvôli marinovaniu a hlavne príprave granátového sirupu, ale keď si to rozložíte na dva dni, čas na prípravu sa skráti na bežnú hodinku. A ešte niečo: pri vydlabávaní a odšťavovaní granátových jabĺk dávajte pozor - jeho jadierka radi skáču hore dole po kuchyni a krvavočervená šťava necháva zaujímavé stopy na bledých povrchoch :-)

Z troch až štyroch veľkých granátových jabĺk vydlabeme šťavnaté jadierka, rozmixujeme ich a scedíme. Získanú šťavu nalejeme do hrnca alebo hlbšej panvice a pomaly redukujeme, až z nej ostane zhruba 1 dcl hustého sirupu.

V mažiari roztlčieme 2 klinčeky a pridáme 2 lyžičky mletej rímskej rasce, 1/4 lyžičky muškátového oriešku, štipku škorice a lyžičku mletého čierneho korenia. Prihodíme 3 pretlačené strúčiky cesnaku a lyžicu olivového oleja a celé to rozpracujeme na voňavú korenistú pastu. Obsah mažiara vyklopíme do granátovej šťavy, pridáme ešte jednu lyžicu olivového oleja a dobre premiešame, nech sa všetky komponenty spoja.

Kuracie stehná pečieme vo vyhriatej rúre asi 45 minút pri teplote 180° C. Počas pečenia podlievame kuracím vývarom a vzniknutým výpekom. Odporúčam tzv. trojfázový postup: asi 20 minút kurča pečiem (dusím) prikryté alobalom, ďalších 20 minút pečiem kurča odkryté a na záver zvýšim teplotu na 200° C a zapnem aj horný gril.

Nový rok otvoríme tapasom z krásneho Španielska, konkrétne z Andalúzie. Krajina, ktorá mi prirástla k srdcu svojou kultúrou a pohostinnosťou. Stala sa akoby mojím druhým domovom. Okrem toho je kolískou temperamentného tanca Flamenco, ktorému sa s láskou už dlhšie venujem. Dnešný recept by som preto chcela venovať svojim andalúzskym priateľom. Snáď sa čoskoro pri podobnej pochúťke zase uvidíme.

Kuracie prsia rozmixujeme na kašu a šunku pokrájame na kocky. K mäsu pridáme vajcia, 2 lyžice mlieka, petržlenovú vňať a 3 strúčiky pretlačeného cesnaku.

Všetko trochu posolíme, podľa potreby zahustíme strúhankou a vypracujeme vláčnu zmes, z ktorej sa dobre budú tvarovať guľky. Tie potom dáme na chvíľu odpočívať do chladničky. Guľky napokon zľahka opražíme na olivovom oleji zo všetkých strán a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Medzitým si pripravíme omáčku. Budeme na to potrebovať na drobno nakrájanú, orestovanú cibuľu, opečenú bagetu, opražené mandle i orestovaný strúčik cesnaku. Všetko dáme do mixéra, pridáme ešte 2 strúčiky surového cesnaku a dobre rozmixujeme na kašu. Postupne prilievame biele víno a vodu tak, aby vznikla jemná omáčka.

Omáčku prelejeme do hrnca a podľa potreby ju dosolíme. Guličky pridáme do omáčky a všetko spolu ešte podusíme zhruba 10 až 15 minút. Podávame posypané kúskami šafránu a s čerstvou bagetou. Nezabudnite i na pohár dobrého vínka!

Ďakujeme všetkým čitateľkám, fanúšikom a nasledovníkom nášho blogu za priazeň a prajeme všetkým šťastný a úspešný Nový rok 2012 !

Dobrú chuť po celý rok Vám prajú Paloma a Absik :-)

Šošovička, hrášok, fazuľa, kde ste boli, tetka Zuzuľa? Bola som ja pre vodičku, budem variť šošovičku... Táto riekanka mi dnes chodila po rozume, keď som pripravovala dnešnú polievočku. Spomenula som si pri tom aj na našeho peruánskeho kamaráta Elvina. Len škoda, že sa dnes nemohol zastaviť na obed aby nám ho mohol "odobriť".

V hrnci dajte variť sliepku so zeleninou klasickým spôsobom. Popritom polievku zbavujte vyplavenej peny, ktorá sa usádza na povrchu. Varte ju pomaly, nesmie bublať. Vývar tak bude krásne číry.

Ak je vývar asi po dvoch hodinách uvarený, vyberte z neho zeleninu i sliepku. Sliepku zbavte kostí a kože. Mäsko najemno nakrájajte a dajte späť do polievky. V inom hrnci uvarte červenú šošovicu. Trvá to zhruba 10 minút, kým je mäkká. Potom šošovicu sceďte a pridajte do polievky.

Na panvici osmažte na masle cibuľku, ktorú tiež pridáme do polievky. A napokon si na ďaľšej panvici upáľte karamel asi z jednej polievkovej lyžice cukru. Ten pridáme do polievky tiež.

Všetko dochuťte štipkou soli, bielym korením, cayenským korením, kardamónom, sušeným zázvorom, lyžičkou mletej papriky a šťavou z citróna. Polievku podávajte ozdobenú s plátkom citróna a lístkami medovky.

Počasie sa nám nejako zopsulo. Ešte predvčerom bolo príjemných polooblačných 14° C, včera to už kleslo na polovicu a čo je najhoršie, prší, mrholí a leje... skrátka v jednom kuse chčije. Nastávajú chvíle, keď sa nám nechce vystrčiť ani nos do tej pľuhavosti vonku a radšej si pripravíme niečo dobré doma. Do tejto kategórie patrí aj pochúťka z teľacinky, ktorej recept vám dnes ponúkam. A okrem toho sme si uvarili aj výbornú tekvicovú krémovú polievku zo zbierky receptov našej bloggerskej kolegyne :-)

Z 250 g hladkej múky, 1 vajca, štipky soli a 1 dcl teplej vody zamiesime cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a aspoň na hodinu ho šupneme odpočívať do chladničky.

Čerstvú bazalku nasekáme nadrobno. Pridáme k nej lístočky tymiánu z niekoľkých vetvičiek a touto bylinkovou zmesou posypeme teľacie medailónky. Osolíme a okoreníme podľa chuti bielym resp. čiernym korením. Prikryjeme a takisto odložíme na hodinku do chladničky.

Po hodine čakania vyberieme mäso a oddýchnuté cesto z chladničky. Medailónky opečieme na olivovom oleji, v ktorom sme narýchlo osmažili vetvičku rozmarínu, z oboch strán asi 4 minúty. Odložíme nabok a necháme trochu vychladnúť.

Cesto rozdelíme na toľko kúskov, koľko máme medailónkov. Jednotlivé kúsky rozvaľkáme a vykrojíme do nich mriežku - je na vás, či použijete špeciálne vykrajovátko´, použijete "ozubené koliesko" alebo si pomôžete niečím originálnym ako ja (najvhodnejší nástroj, ktorý som mal poruke bol vrchnák z whisky :-)). Do takejto cestovej mriežky zabalíme medailónky, uložíme na plech, vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom so štipkou soli a dáme do vyhriatej rúry (200 °C) na cca 15 minút.

Pokiaľ sa mäsko pečie, očistíme šampiňóny a pokrájame ich na hrubšie plátky. Orestujeme ich na panvici spolu s hrsťou bobúľ červeného hrozna a zopár natrhanými lístkami bazalky. Osolíme, okoreníme...

Dobrú chuť praje Absik, ktorý zároveň ďakuje Palomite za pomoc pri mriežkovaní cesta :-)

Už nejakú dobu sme nepridali nijakú polievku, tak som to cez víkend napravila a pripravila trochu netradičnú zmes chutí, ktoré však k sebe pekne pasovali a vôbec nerušili. Veď vyskúšajte sami :-)

V hrnci najskôr uvarte na kocky pokrájaný zeler s bujónom. Ak bude mäkký, tak ho rozmixujte na kašu.

Všetko spolu dobre premiešajte, pridajte mlieko a priveďte k varu. Polievku podľa potreby dochuťte soľou, citrónovou šťavou a korením.

Podávajte ozdobené vyšľahanou smotanou, na sucho opraženými, pomletými orechami a petržlenovou vňaťou.

Bravčové mäso nie je práve častým protagonistom v našich receptoch. Ale aj keď uprednostňujeme hydinu, prípadne teľacie resp. hovädzie, ani tomu prasiatku sa až tak nevyhýbame. A keď som počas víkendového nákupu natrafil na veľmi pekne vyzerajúce rezníky, neváhal som - a dnes Vám na ne ponúkam jednoduchý, rýchly a hlavne chutný recept, ktorý venujem bývalemu kolegovi a stálemu kamarátovi Kotskymu (on už bude vedieť prečo :-D).

Zo 4 lyžíc dijonskej horčice, rozotretého strúčiku cesnaku, 1 lyžice estragónu a lyžice olivového oleja spravíme marinádu. Do marinády naložíme bravčové rezne, ktoré sme naklepali, osolili a okorenili podľa chuti. (Mimochodom, ako klepete mäso? Ja to robím plochou stranou tĺčika na mäso a cez mikroténovú fóliu: svalové bunky tak nie sú potrhané a mäsko si zachová viac šťavy). Takto predpripravené rezne odložime do chladničky aspoň na pol hodinu.

Rezne osmažíme na troche oleja a 2 lyžiciach masla z oboch strán, každú stranu asi 2 minúty. Podávame ihneď s prílohou podľa vlastnej chuti - ja som tentokrát zvolil miešaný šalát so šalotkou, hoblinami parmezánu a croûtons.

Dosť dlho sme sa na našom blogu venovali prakticky iba hlavným jedlám. Na pochúťky, snacky a podobné oblížprsty sme nejako pozabudli - a preto Vám dnes ponúkam jednoduchú a trocha aromatickú chuťovku... gróf Dracula sa Vám po nej určite vyhne veľkým oblúkom :-)

Píniové oriešky osmažíme na panvici do zlatohneda. Nasypeme ich do mixéru spolu so striedkou z 2 krajcov chleba, 50 g masla, hrsťou čerstvých lístkov oregána a 5 ošúpaných strúčikov cesnaku. Rozmixujeme na hladkú kašu a podľa chuti osolíme a okoreníme.

Z lístkového cesta povykrajujeme kolieska, hrubo ich natrieme chlebovo-cesnakovou zmesou, ozdobíme prekrojenými čiernymi olivami a dáme piecť na 20-25 minút pri teplote 180 °C.

Vznikne nám tak jednoduchá pochúťka, vhodná k večernému posedeniu pri pohári vína.

Dnes sa vydáme na našej kulinárskej ceste okolo sveta do krajiny s bohatou históriou, kde dôkazy o civilizácii siahajú až do obdobia pred 7000 rokmi. Libanon, alebo tiež krajiná cédrov, nám okrem historických pamiatok ponúka aj skvelú kuchyňu, príznačnú pre celý Blízky východ. A práve odtiaľ pochádza "Dervišov ružový záhon", teda dnešná špecialita...

Do pomletého mäsa zapracujeme 2 lyžice múky, štipku mletej škorice, 2 rozotreté strúčiky cesnaku, za lyžičku chilli, lyžicu olivového oleja, trochu soli a čierneho korenia. Vznikutú jednoliatu masu osmahneme na panvici na troche olivového oleja, dokiaľ mäso nezbelie.

Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Podobne nakrájame aj cibuľu. Paradajky sparíme vo vriacej vode, ochladíme, stiahneme šupu a zbavíme ich šťavy a jadier. Dužinu pokrájame na kocky a zmiešame so zemiakmi a cibuľou.

Na dno zapekacej misy naukladáme kolieska baklažánu a cukety. prisypeme cibuľovo-paradajkovo-zemiakovú zmes a navrch rozotrieme opečené mäso.

Celé to zalejeme hovädzím bujónom (asi 4 dcl), prikryjeme a vložíme do rozpálenej rúry (220 °C). Po asi 1/2 hodine misu odkryjeme a pečieme ďalších cca 25 minút. Nakoniec navrch nasypeme nastrúhaný ovčí syr a necháme zapiecť ešte asi 15 minút, dokiaľ sa syr neroztopí.

Dnešný recept bude trošku prácnejší a hlavne bez mäsa. Pri poslednej návšteve na Slovensku nás mamy vykrmovali kačacinou a jaternicami, tak si naše žalúdky vypýtali trochu zmeny. Je pravda, že tofu samo o sebe nemá nejakú výraznú chuť. Keď ho však skombinujete so správnymi surovinami, vznikne nám celkom netradičná, jednohubková pochúťka, ktorú kľudne môžete servírovať namiesto chlebíčkov :-)

Tofu si rozkrájajte na tenšie plátky. Môžete ho jemne nasoliť a nakoreniť. Potom ho odložte na chvíľu oddychovať do chladničky.

Medzitým si pripravte plnku, ktorou budeme potierať a zlepovať plátky. Plnka pozostáva z krémového syra, čínskych húb (ktoré je predtým potrebné na pol hodinu namočiť do vody a pokrájať na menšie kúsky), zázvoru a na jemno nastrúhanej šalátovej uhorky. Tú si po nastrúhaní jemne posoľte aby pustila vodu (vodu je potom treba z uhorky vyžmýkať). Všetko dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením.

Keď máte plnku hotovú, rozkrájajte tofu ešte na menšie štvorce. Plnkou ich zlepujte aby vznikli malé sendviče. Tie napokon obaľte v cestíčku, ktoré zarobíte z vajíčka, hladkej múky, sezamových semienok a podľa potreby pridajte vodu. Cestíčko by nemalo byť veľmi husté ani riedke. Sendviče vyprážajte v oleji, kým nezozlatnú.

Tofu podávajte so šalátom podľa ľubovôle a nezabudnite pridať i jogurt s mätovou omáčkou. Ak omáčku nemáte, pripravíte ju z nasekanej mäty a medu. Rozmiešajte ju v jogurte.

V prvom kroku musíme chobotnicu očistiť a uvariť. Čistenie veľa času nezaberie, treba len odstrániť "zobák" a prípadné nečistoty. Ako dlho bude trvať varenie, to ale závisí od viacerých faktorov. Čerstvá chobotnica má dosť tuhé mäso a treba ju dlhšie variť. Ak ju však deň predtým zamrazíte a následne pred varením rozmrazíte, štruktúra mäsa sa zmení natoľko, že môžete ušetriť až tretinu času. Gréci zvyknú čerstvú chobotnicu pred varením párkrát hodiť o zem, Taliani a Chorváti zase pridávajú do hrnca korkovú zátku z vína, ktorá (vraj) urýchľuje proces varenia. Španieli pre zmenu nechajú chobotnicu 2-3x blanširovať vo vriacej vode až pokým ju nezačnú pomaly variť.

Ja som si dnes zvolil metódu kombinovanú. Grécka metóda mi príliš svojim prevedením nevyhovovala a tak som ostal verný západnému stredozemiu. Pridal som do hrnca 2 korkové zátky a hlavonožcov som 2x krátko ponoril do vriacej vody, vybral a proces po chvíli znova opakoval. Nakoniec som ich nechal pomaly variť asi 30 minút, spolu s 2 očistenými a rozpolenými cibuľami, 3 bobkovými lístkami a pár zrniečkami nového a čierneho korenia.

Medzitým som v druhom hrnci v šupe uvaril zopár zemiakov. Po uvarení som zemiaky olúpal a pozdĺžne nakrájal na asi polcentimetrové plátky. Zemiaky som poukladal na tanier, na ne uložil na kúsky nakrájané chobotnice, celé to prelial dobrou dávkou olivového oleja, pokvapkal citrónovou šťavou a posypal cayenským korením a morskou soľou.

Už minule spomenula Paloma, že sa chystáme zlepšiť si našu slovnú zásobu v španielčine. Termín jazykového kurzu sa blíži a my sa už pomaly nalaďujeme na gastronomickú vlnu Pyrenejského poloostrova. Preto aj dnešný obed bol venovaný tomu, na čo sa asi najviac tešíme: rozmanitej kuchyni s bohatým zastúpením morských tvorov a zeleniny. Bacalao ajoarriero con porrusalda - teda treska so zeleninovou omáčkou - je typickým príkladom toho, čím si potešíme naše rozmaznané jazýčky v nasledujúcich dňoch...

Najprv si pripravíme omáčku porrusalda: Dve červené cibule nakrájame nadrobno a osmažíme ich na olivovom oleji. Pridáme 2 nasekané strúčiky cesnaku, nakrájanú zeleninu (3 veľké paradajky, 1 žltú papriku a 1 červenú papriku) a pomaly dusíme asi 40 minút, dokiaľ sa voda zo zeleniny neodparí a zmes nezhustne. Prilejeme 1 dcl bieleho vína, premiešame a ďalej varíme asi 10 minút. Osolíme, okoreníme podľa chuti a nakoniec zeleninovú zmes rozmixujeme na jemnú kašu.

Zeleninovú zmes ajoarriero si pripravíme nasledovne: V panvici rozohrejeme trochu olivivého oleja. Pridáme na polmesiačiky nakrájanú červenú cibuľu, krátko osmažíme a prisypeme 1 žltú a 1 červenú papriku, nakrájané na tenké pásiky. Pridáme 1 celý strúčik cesnaku a bobkový list, osolíme, okoreníme a pomaly smažíme asi 10 minút.

Prisypeme za lyžicu múky a krátko osmažíme. Nakoniec pridáme 1 dcl bieleho vína, poriadne premiešame a dusíme asi ešte 10 minút. Na záver odstránime cesnak a bobkový list.

A na rad prichádza hlavný účinkujúci dnešného voňavého obeda - bacalao, teda treska: Do veľkej panvice nalejeme asi 3 dcl olivového oleja. Pridáme doň 2 bobkové listy, 3 celé strúčiky cesnaku a nasekanú chilli papričku. Olej rozohrejeme a keď cesnak začne "bublinkovať", vložíme do panvice osolené a múkou poprášené filety z tresky. Smažíme z oboch strán asi 5 minút. Po osmažení necháme odkvapkať prebytočný olej do kuchynskej utierky.

Na tanier uložíme opečenú rybku, navrch naukladáme trochu zeleninovej zmesi ajoariero a prelejeme pripravenou omáčkou porrusalda.

Dnešný vegetariánsky recept som vybrala z knihy, ktorú sme nedávno vyhrali. Diétny obed nám chutil a po obede sme sa vybrali pozrieť južanských "starých známych" na tohtoročný Museumsuferfest, kde sme dostali darom chorizo i argentinsky steak v žemli. Mäso a kalórie nám teda nechýbali. Ja som ich však stihla ešte včera vytancovať na pódiu, kde sme obecenstvo bavili španielskymi "Sevillanas". Len to počasie sa zmenilo akoby švihom čarovného prútika na novembrové :-/ No ešte že za 10 dní cestujeme do teplého južného Španielska! Rozhodli sme sa zdokonaliť si španielsky jazyk. Tak nám teda držte palce :-)

Zeleninu očistíme. Kaleráby dáme variť spolu so zeleninovým bujónom zhruba na pol až trištvrte hodiny. Medzitým na oleji speníme cibuľku. Šampiňóny trochu zvaríme aby vyplávali nečistoty. Potom ich precedíme a pridáme k cibuli. Na záver všetko posypeme mletou červenou paprikou, osolíme, okoreníme, pridáme ryžu, zalejeme vodou tak, aby všetko bolo ponorené a necháme dusiť asi 15-20 minút. Potom k hotovému "rizotu" prisypeme strúhaný syr a všetko premiešame.


Ak sú kaleráby mäkké, scedíme ich. Určitú časť vývaru si necháme (budeme ju neskôr potrebovať). Z kalerábov odkrojíme vŕšok a vyberieme vnútro tak, aby nám zostali z nich akoby malé misky.

Do vody, ktorá zostala z kalerábov, pridáme na drobno posekané vnútro, ktoré sme z nich vydlabali. Všetko rozvaríme, pridáme smotanu, petržlenovú vňať, zahustíme škrobovou múčkou, osolíme, okoreníme podľa chuti a omáčka je hotová.

Začalo to byť pomaly pravidlom, že sme uverejňovali naše recepty cez víkend. Ale keďže každé pravidlo má svoju výnimku, rozhodol som sa hodiť do pľacu môj najnovší výtvor priamo v strede týždňa. A tak, pokiaľ moja manželka nacvičuje Flamenco, ja sedím za barom a do netbooku ťukám to, čo nám dnes prešlo tráviacim traktom...

Z 3 lyžíc sójovej omáčky, 1 cm nastrúhaného zázvoru, 2 lyžíc citrónovej šťavy, 1 rozotretého strúčiku cesnaku, 1 lyžice olivového oleja a 1 lyžice nasekaných kapár vytvoríme marinádu, do ktorej naložíme na medailónky nakrájané teľacie rezne, jemne osolené a okorenené. Misu s mäsom prikryjeme a odložíme asi na hodinu do chladničky.

Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a rozpustíme v (ňom 2 lyžice masla. Medailónky z oboch strán prudko opečieme, stíšime plameň (ehm, stupeň na sporáku :-)), podlejeme vodou alebo vývarom a pomaly dusíme asi 10-15 minút, pokiaľ mäsko nezmäkne a šťava sa nezredukuje na hustú omáčku.

Pokiaľ sa mäsko dusí, ugrilujeme na plátky nakrájanú cuketu, prípadne nakrájané v šupe uvarené a olúpané zemiaky. Ak je všetko hotové, môžeme servírovať... a nezabudnite preliať mäsko tou výbornou omáčkou, čo vám zostala na dne panvice :-)

Po dlhšej dobe som do nášho blogu zaradila aj recept z ryby, konkrétne z halibuta. Ryby sú pre náš organizmus zdraviu prospešné, najmä ak sa pripravia správnym spôsobom. Úplne najideálnejšie je ak si môžete kúpiť čerstvú rybu ako sme to urobili my. Ich príprava netrvá dlho a stačí vám na to len pár ingrediencií aby ste si obed vychutnali.

Rybu potrieme olivovým olejom, posypeme bylinkami (použite ak je to možné tymián alebo rozmarín) a posypte jemne soľou a čiernym korením. Plátky uložte na plech a nechajte pri 180° teplote piecť zhruba 10 minút.

Medzitým na panvici na troche oleja opražte sezamové semienka s trochou strúhanky až kým zmes jemne nezozlatne. Potom rybu vyberte z rúry a zmesou ju posypte. Pečte ďalej ďalších 15 minút. Ak je ryba hotová, vyberte ju von a odložte do tepla. Teraz si pripravíme prílohu.

Zemiaky uvarte v osolenej vode. Precedte ich a pridajte do nich trochu sladkej smotany, maslo, muškátový oriešok, soľ a nastrúhaný parmezán. Všetko dobre premiešajte a popučte na kašu.

Kašu dajte do zapekacích misiek (ja som použila veľké lastúry z hrebeňovky), na vrch posypte vločkami masla a parmezánu. Zapekajte pri 220° asi 10 minút. Kaša musí zozlatnúť.

K rybe sa skvele hodí omáčka pripravená z prelisovaných paradajok, lyžičky chrenu, pár kvapiek tabasca a worcestrovej omáčky. Dochuťte ju soľou, čiernym korením a prípadne pár kvapkami citrónovej šťavy.

Dnešný mexickým receptom som si tak trochu pripomenula dni strávené v Cancúne. U nás v Nemecku už vyše týždňa slnko takmer nevidieť a tak nám zostáva len si pospomínať na horúce tropické počasie a na tamojšiu pikantnú kuchyňu. Keď už nie slnkom, tak si človek obalí nervy aspoň dobrým jedlom. Ešteže na druhý týždeň zdrháme na Slovensko. Tam sa zase necháme hýčkať kuchyňou niekoho iného a v kruhu blízkych priateľov si dobijeme baterky.

Na olivovom oleji najskôr posmažíme na drobno pokrájanú cibuľu. Potom pridáme na rezance nakrájané kuracie prsia.

Pokoreníme, posolíme, pridáme roztlačený cesnak a keď mäso zbelie, pridáme paradajky v konzerve (na drobno posekané). Ja pridávam do paradajok i trochu cukru aby sa zvýraznila ich chuť.

Všetko spolu dusíme asi 10 minút. Potom pridáme čierne fazuľky z konzervy, tabasco a necháme zmes trochu odpariť.

Zmes podávame v kukuričných tortilách s miskou kyslej smotany a avokádom. Podľa chuti môžete pridať ešte aj oblohu v podobe miešaného listového šalátu.

Je mi jasné, že uplynulo vyše mesiaca od nášho posledného ostatného receptu. V poslednom čase sme na nejaké kulinárske variácie veľa času nemali. V nadchádzajúcich týždňoch to tiež veľmi valné nebude, keďže sa blíži leto a čas dovoleniek, ale neodpustili by sme si nepriniesť aspoň jeden-dva recepty a potešiť hladné oči (a žalúdky samozrejme :-). A tak dnes si zase odskočíme do Thajska na výborné curry - a keďže minule to bolo kuracie, dnes sa budeme pre zmenu venovať hovädzine.

Vo woku rozohrejeme trochu arašídového oleja a pridáme doň 3 lyžice zelenej curry pasty. Keď pasta začne voňať, pridáme na pásiky nakrájané hovädzie mäso a smažíme, dokiaľ mäso nezbelie.

Prilejeme pol konzervy kokosového mlieka, premiešame a privedieme do varu. Následne pridáme na kocky nakrájaný očistený balkažán, zvyšok kokosového mlieka a 1-2 lyžice rybacej omáčky a na miernom stupni pomaly varíme, dokiaľ mäso a baklažán nezmäkne.

Prisypeme za lyžicu cukru a hrsť natrhaných listov bazalky (bazalku nekrájajte nožom, lístky by sčernali). Prihodíme nakrájané chilli papričky (bez semiačok), podľa potreby osolíme, okoreníme a spolu všetko asi 5 minút povaríme.

Podávame s jazmínovou ryžou, posypané kúskami červených chilli papričiek.

Po gréckej a dvoch španielskych špecialitách dnes prichádza na scénu ďalšia delikatesa. Inšpiráciu na ňu nám vnukol peruánsky barman Elvin z Tango y Tapas baru a jedná sa o typickú peruánsku záležitosť, servírovanú poväčšinou ako studené predjedlo.

Poznámka k surovinám: v recepte sú použité fialové peruánske zemiaky vitelotte. Kľudne ich môžete nahradiť iným dostupným druhom, napríklad ružovými alebo zlatožltými - hlavne nech majú peknú sýtu farbu (aj oči potrebujú jesť). Queso fresco je mäkší biely syr, ktorý sa dá nahradiť bežne dostupným syrom feta (vtedy opatrnejšie so soľou). Zohnať Aji amarillo v našich končinách bude asi najväčší problém, ale tie sa zase dajú nahradiť jemne pikantnými jalapeños.

Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupe. Po uvarení ochladíme, ošúpeme, pokrájame na plátky a odložíme nabok. Vajíčka uvaríme na tvrdo, ošúpeme a prekrojíme na štvrťky.

Do mixéru vložíme asi 200g rozmrveného syru. Pridáme 1 dcl kondenzovaného mlieka, 1-2 strúčiky cesnaku, 3-4 chilli papričky, zbavené žiliek a semiačok (aji alebo jalapeño - viď vyššie), 1/4 papričky habanero (tu pozor, habanero je štipľavé šialenstvo), lyžičku kurkumy a 1/2 dcl olivového oleja. Mixujeme, dokiaľ sa z obsahu nevytvorí homogénna masa. Vzniknutá omáčka by mala byť krémová, ale zároveň by sa mala dať liať. Ak je veľmi hustá, pridajte lyžicu mlieka alebo vody, ak je zas riedka, zahustite ju pridaním syra alebo aj rozmrvenými slanými keksami. Omáčka by mala mať sýtu žltú farbu, ak je príliš bledá, pridajte viac kurkumy. Dosoľte a okoreňte podľa chuti.

Na tanier položte list hlávkového šalátu. Poukladajte naň nakrájané zemiaky, prelejte pripravenou omáčkou, ozdobte rozštvrtenými vajíčkami a čiernymi olivami - a môžete servírovať.

Dnešný recept by som chcela venovať všetkým známym v našom obľúbenom Tango y Tapas bare vo Frankfurte. V poslednom čase sa tam cítime ako doma. Španielsko - argentínsko - peruánska pohostinnosť sa v týchto milých ľuďoch nezaprie. Prirástli nám svojou vrúcnosťou k srdcu a s jedlom, ktoré nám vždy pripravia, servírujú zakaždým nie len teplo svojej krajiny ale i kus svojho temperamentu. Náš tanier hral dnes všetkými farbami tak ako práve to horúce Španielsko, ktoré sme sa rozhodli na ďalší víkend navštíviť. Snáď si zase prinesieme i nejakú novú inšpiráciu ;-)

Zemiaky ošúpeme a celé najskôr 5 minút predvaríme v mierne osolenej vode. Potom ich scedíme a nakrájame na kolieska. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme do neho na kolieska nakrájanú cibuľu i zemiaky. Všetko spolu opekáme, kým zemiaky trochu nezhnednú.

Potom k zemiakom pridáme roztlačený cesnak, na drobno pokrájanú papriku, paradajky, kukuricu i petržlenovú vňať. Všetko posolíme, okoreníme, premiešame a chvíľu dusíme.

Zmes v panvici napokon zalejeme rozmiešanými vajíčkami a dusíme ďalej zhruba 12 minút bez miešania, aby sa vytvorila jednoliata zmes.

Napokon takmer hotovú tortillu vložíme aj s panvicou do vyhriatej rúry (pozor, panvica nesmie mať rúčku z umelej hmoty!) a pri 180°C ešte dopekáme asi 10-15 minút. Vajíčka musia chytiť hnedú farbu. Napokon tortillu vyberieme, prikryjeme ju na panvici veľkým tanierom a preklopíme. Tortilla má zo spodnej strany krásne hladký povrch. Je lepšie ju nechať chvíľu vychladnúť a potom nakrájať. Je vhodné ju podávať s miešaným šalátom či s hubami v kyslom náleve. Týmto zdravím i nášho pána suseda Jožka zo Slovenska, ktorý nám huby vlastnoručne nazbieral a takto upravil :-)

Po minulotýždňovom thajskom recepte sa dnes vraciame znova do oblasti Apeninského poloostrova s receptom tomuto regiónu vlastným: jednoduchým, chutným a voňavým. Ak uvidíte, aké bežné suroviny sú v recepte použité a keď vyskúšate, aké je to mňam, zapíše sa určite medzi vaše obľúbené. Neveríte? Je to na vás ...

Na rozpálenom olivovom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, 2 nakrájané stopky zeleru a 2 nasekané rozdrvené strúčiky cesnaku. Smažíme, dokiaľ zelenina nechytí zlatú farbu, potom ju odhrnieme nabok a pridáme osolené, okorenené a na kocky nakrájané bravčové mäso. Smažíme, dokiaľ mäso nezbelie...

... a pridáme scedený cícer z konzervy. Dusíme, dokiaľ mäso nezmäkne, teda asi 20 minút.

Keď je mäso mäkké, do panvice vmiešame 5 lyžíc červeného pesta a odstavíme ju zo sporáka.

Podávame s cestovinami, prípadne s ryžou alebo rizotom.

Nie je našim zvykom chváliť sa cudzím perím. Všetko, čo sme do dnešného dňa uverejnili, sme aj vlastnoručne upiekli, uvarili (a aj zjedli :-)). Ale keďže každé pravidlo má svoju výnimku, dnes ju spravíme aj my. V sobotu sme totiž boli na jednej akcii v našom obľúbenom Tango y Tapas bare s názvom "Paella Live !", kde nebola núdza nielen o skvelú hudbu a kvalitné španielske a argentínske víno, ale aj (ako už ste pravdepodobne uhádli aj z názvu) aj o skvelé španielske jedlo. Paellu pripravoval majster kuchár señor Crespo a patrí mu za ňu veľká poklona.

Páni kuchári najprv rozohriali olivový olej na veľkej panvici s príznačným názvom paellera. Najprv sa osmažila žltá a červená nakrájaná paprika a po chvíli aj vykostené kuracie stehná. Keď mäsko zmäklo, pridali sa kalamáre a celé biele mušle, potom o chvíľu nadrobno nasekaný cesnak, soľ a šafran.

Do panvice sa teraz pridalo niekoľko konzerv ošúpaných paradajok a priliala sa voda. Keď voda začala v panvici bublať, prišla na rad guľatá ryža. Veľa ryže :-) A samozrejme, celé, nelúpané krevety.

Ostalo už iba čakať, kým nebude ryža skoro hotová. Pridali sa už len slávky, celé sa to prikrylo alobalom a nechalo chvíľu dusiť.

Keď sa prebytočná voda odparila, paella bola hotová a pri panvici sa začal tvoriť rad hladných krkov. Veď pozrite na tie krásne farby... nedali by ste si aj vy?

Dobré jedlo bolo spláchnuté dobrým vínom - a nastal čas na dobrú hudbu. Roberto, Dennis a Francis to roztočili poriadne - to viete, španielska krv sa nezaprie :-)

Minulý týždeň vám manžel ponúkol grécky recept a ja som dnes zablúdila do inej časti Zeme. Thajská kuchyňa je obohatená viacerými kombináciami chutí, čo však neruší ale vytvára jednotnú harmóniu. Pri jedení tak máme nezvyčajný zážitok s príchuťou exotiky. A keďže presne tento typ kuchyne si mimoriadne vychutnávam, obed mi neskutočne ulahodil :-) Ak sa chcete aj vy vydať mysľou na ďalekú cestu ponúknem vám k tomu tento recept. Privoňajte k jedlu, popaste si oči a napokon ochutnajte. Nech sa páči.

Na woku najskôr rozhorúčte olej. Pridajte na rezance nakrájané kuracie prsia a zhruba 5 minút opekajte. Ďalej k mäsu pridajte 2 lyžice červenej curry pasty, roztlačený cesnak, nastrúhaný zázvor (ďumbier) a tamarindovú pastu. Všetko dobre premiešajte a varte 2-3 minúty, kým cesnak nezavonia.

Potom pridajte na hranolky nakrájaný sladký zemiak (batát), plechovku kokosového mlieka, rozvarte, prikryte a duste asi 30 minút. Batát musí zmäknúť.

Nechajte všetko prevrieť a vybublať 5-10 minút. Podľa potreby na záver dosoľte, prípadne ak máte radi pikantnejšiu verziu, použite i trochu chilli. Podávajte s jazmínovou ryžou.

Námet na dnešný obed mi dal Jorgos, grécky kuchár z nášho obľúbeného argentínskeho Tango y Tapas baru vo Frankfurte (myslím že sa takejto kombinácii nadáva globalizácia :-). Aj keď síce netuším, ako by ohodnotil môj dnešný výtvor, ale nám to rozhodne chutilo. A ak to chcete opáčiť, môžete si to vyskúšať aj sami:

Najprv si pripravíme syrovú omáčku: Do 4 lyžíc rozpusteného masla vmiešame 400 ml šľahačkovej smotany. Keď začnie vrieť, prisypeme 100g strúhaného parmezánu a miešame, dokiaľ sa syr nerozpustí. Ochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom a odstavíme nabok.

Vo väčšej panvici alebo woku rozohrejeme olivový olej a osmažíme na ňom 2 nadrobno nakrájané cibule. Pridáme 1/2 kg mletého jahňacieho mäsa a smažíme asi 5 minút, resp. dokiaľ mäso nestratí ružovú farbu. Pridáme 2 nadrobno nasekané strúčiky cesnaku, 2 lyžičky oregána a 1/2 lyžičky mletej škorice a spolu smažíme asi minútu.

Nakoniec prilejeme paradajkovú omáčku s bazalkou a pomaly varíme ďalších 5 minút. Medzitým uvaríme cestoviny - nie však al dente, ale necháme ich trochu tvrdšie. Po uvarení ich rozdelíme na 2 polovice: jednu časť zmiešame s mäsovo-paradajkovou zmesou, do druhej vmiešame pripravenú syrovú omáčku a 150 g nahrubo nastrúhaného syru feta.

Na spodok zapekacej nádoby rozložíme mäsovo-paradajkové cestoviny a prekryjeme ich vrstvou syrových cestovín. Vrch prelejeme zvyškom syrovej omáčky a posypeme 50 g rozmrvenej fety. Vložíme do vyhriatej rúry (180° C) a pečieme asi 25 minút, resp. dokiaľ sa na vrchu nezačnú tvoriť bubliny a feta nezačne chytať zlatistú farbu.

Priznám sa, mne sa cestoviny pri nakladaní na tanier trochu rozpadli, ale chutili rovnako, ako keby tvorili úhľadný "koláč".